Pain Rustique

Lors de la fabrication des pâtes nous faisons ce qu’on appelle une Autolyse. Son concept est de mélanger l’eau et la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte puis de la laisser reposer au minimum 30 minutes avant le pétrissage. Cela permet d’avoir une pâte plus détendue et lisse, et donc une meilleure qualité de pain.

Composition :

Pour composer la baguette et le pain rustique nous utilisons une farine de campagne qui se nomme la « meule rustique » nous y ajoutons de l’eau, du sel, du levain et de la levure. Ce type de pain est assez « acide » ce qui le rend plus agréable à manger avec des plats plus doux en bouche.