Ficelle campagne

Lors de la fabrication des pâtes nous faisons ce qu’on appelle une Autolyse. Son concept est de mélanger l’eau et la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte puis de la laisser reposer au minimum 30 minutes avant le pétrissage. Cela permet d’avoir une pâte plus détendue et lisse, et donc une meilleure qualité de pain.

Composition :

Pour composer les différents types de pain/baguettes dans lesquelles nous y mettons la farine de campagne, nous utilisons une farine qui se nomme « meule rustique » de plus nous utilisons la même farine de type 65 que pour faire la St Anne ou la parisienne ainsi que de l’eau, de la levure, levain et du sel.

Ces différents pains/baguettes sont parfaits pour manger de la charcuterie, du foie gras ou encore du fromage.