Baguette parisienne

Lors de la fabrication des pâtes nous faisons ce qu’on appelle une Autolyse. Son concept est de mélanger l’eau et la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte puis de la laisser reposer au minimum 30 minutes avant le pétrissage. Cela permet d’avoir une pâte plus détendue et lisse, et donc une meilleure qualité de pain.

Composition :

Pour composer la baguette Parisienne, nous utilisons une farine de blé blanche type 65 CRC (Culture Raisonnée Contrôlée) que nous mélangeons avec de l’eau, de la levure et du sel. C’est une baguette qui a peu de mie.

Elle est conseillée pour faire des toasts.