Baguette sans sel

Lors de la fabrication des pâtes nous faisons ce qu’on appelle une Autolyse. Son concept est de mélanger l’eau et la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte puis de la laisser reposer au minimum 30 minutes avant le pétrissage. Cela permet d’avoir une pâte plus détendue et lisse, et donc une meilleure qualité de pain.

Composition :

La baguette et le pain sans sel sont composés d’une farine blanche de type 65, tout comme la baguette St Anne. De plus, tout comme cette dernière nous y ajoutons de l’eau et de la levure. En revanche comme le nom l’indique nous n’y mettons pas de sel. Ce type de pain est réservé aux personnes qui ne peuvent ou veulent pas manger trop salé ou encore pour des farces.